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大厨家常菜谱:砂锅牛肚,海鲜捞拌,河南炸菜角

大厨家常菜谱:砂锅牛肚,海鲜捞拌,河南炸菜角

时间:2020-08-30 13:52:28 来源:榆树网 作者:一只团团

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大厨家常菜谱:砂锅牛肚,海鲜捞拌,河南炸菜角 榆树网

砂锅牛肚

主料:熟牛舌、熟牛肚、鲜黄喉各100克,豆芽、鸭血各150克,红薯粉条、娃娃菜各100克,芹菜段50克,干辣椒节、青花椒各少许。

调料:自制底油、葱油各150克,红油豆瓣50克,盐、味精、鸡粉、料酒各适量。

做法:

1、将所有原料投入沸水锅中焯水,捞起待用。

2、锅里下自制底油和葱油烧热,下入干辣椒节、红油豆瓣、青花椒炒香舀入鲜汤烧开后将渣滓打捞干净,然后烹入料酒,下入盐、味精、鸡粉调味,下入已焯过水的豆芽、娃娃菜略煮片刻,捞起垫在盘底,再下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、粉条煮至入味后一起倒进砂锅中,撒上芹菜段即可上桌。

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海鲜捞拌

食材:黄瓜一根,豆腐皮(干豆腐)半张,香菜香葱各一把、蒜五瓣姜一块。海鲜凭自己喜好,鱿鱼、海参、蛤蜊、蛏子、虾、鲍鱼均可。

做法:

1、豆腐皮黄瓜都切细丝,烧开水汆烫一下豆腐丝再过凉水控净,香葱香菜切段。

2、鱿鱼海参虾切丝切片,虾去壳去虾线切开。

3、半锅水烧滚开依次下各类海鲜汆烫两分钟捞出过凉水控净。

4、汤盆先铺豆腐丝再铺葱段香菜,再铺黄瓜丝,最后码放海鲜。

5、捞拌汁做法:生抽半杯、白醋四勺、白糖半勺、蒜泥姜蓉,加两杯水调匀。

6、把捞拌汁浇在菜品上拌匀即可。

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河南炸菜角

用料:韭菜;粉条;鸡蛋;豆腐;虾米;面粉;香油;十三香;盐

做法:

韭菜清洗切碎,鸡蛋炒碎,粉条煮软切碎,豆腐炸后切丁(也可不炸),虾米混合加入香油,十三香,盐搅拌均匀。

烫面,开水(一定要开水)浇入面粉搅拌,和好,擀皮,包馅,跟包包子一样。

下油锅,炸金黄后捞出,就可以开吃了。

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