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秋冬季节的青花鱼肥美至极,白萝卜也是越遇冷越甜,水分越多

2020-09-07 20:35 投稿人 : bianji 围观 : 198 次 0 评论

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食材(4人份)

青花鱼 1条(批成2半)

白萝卜 200克

8厘米长的葱白 1段

3厘米见方的罗汉橙果皮 1块

酱油 1茶匙

面粉 适量

油 1汤匙

高汤 200毫升

酱油 2汤匙

糖 1汤匙做法

先来做萝卜泥。白萝卜去皮后纵向切成两半,用擦泥器擦成泥。注意要把萝卜的横切面放在擦泥器上,以便切断萝卜的纤维。

在葱白段上纵向浅浅地切一刀,掰开取出芯部。将剩下的葱白拦腰切成4厘米的两段,凑成一把,展开沿纤维方向切成细丝,这在日本叫做“白发葱丝”。切好的葱丝浸在水里待用。

把取出来的葱芯斜向切成薄片。取一块罗汉橙果皮,将黄色部分切成3厘米见方的薄片后,切丝。在锅里倒入高汤,酱油和糖,轻轻搅拌,做成汤汁备用。

批成两半的青花鱼肉带皮的部分朝下,靠头的一方朝右放在砧板上,把刀倾斜着切入鱼肉,将其切成2厘米宽的鱼块。为了防止鱼肉碎开,要沿着鱼肉纹理的方向抽刀,抽刀时把鱼皮切断。

把切好的青花鱼块放在盘子里,拌入少许酱油,放置5分钟让其入味。5分钟后用纸巾把鱼肉上多余的水分吸干。准备一个装有面粉的盘子,把青花鱼一块一块放置其中,均匀地蘸上面粉。

开中火热油锅,把沾有面粉的青花鱼块全部摆到锅里,转小火煎至金黄色,翻个面继续煎,整个煎制过程大约需要三四分钟。

把切好的葱芯放入准备好的汤汁,开火煮沸。萝卜泥用网篮稍稍控一下水后放入汤汁中。再次煮沸后关火,放入煎好的青花鱼,轻轻搅拌,让鱼块全部沾上汤汁。

将鱼块装盘,在上面浇上足够的汤汁和萝卜泥,最后把控过水的葱丝和罗汉橙果皮放在最上面点缀一下,雨雪青花鱼就做好了。

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