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炸小鱼,用面粉还是淀粉?多数错在这一步,难怪不酥脆,还容易皮

2020-09-08 13:14 投稿人 : bianji 围观 : 141 次 0 评论

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炸小鱼,用面粉还是淀粉?多数错在这一步,难怪不酥脆,容易皮

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炸小鱼,用面粉还是淀粉?多数错在这一步,难怪不酥脆,容易皮!』

八月下旬,沿海各地都迎来了开渔季,大量新鲜的海货都陆续上市了,包括鱼、虾、蟹等,最近逛菜市场,发现了很多新鲜的小黄花鱼,每次遇到我都会买几斤,回家做炸小鱼吃。

炸鱼,是一种家常做法,用小鱼做是最好的,炸好后外酥里嫩,连骨头都酥了。

小时候在农村,外公经常去河里钓鱼,每次都能钓到一篓子的小鱼,外婆就把小鱼洗干净,裹上面糊,用油炸得金黄,我一个人能吃一大盘,真的太香了。炸鱼口感酥脆,营养丰富,所以现在我也经常做给孩子吃。

新鲜上市的小黄花鱼,就很适合用来做炸鱼。炸小鱼做法简单,但很多人都做不好,口感不酥脆,也不入味,腥味也比较大。

其实,做炸鱼也是有技巧的,比如搅面糊时用面粉还是用淀粉?很多人都错在这一步。

今天我和大家分享一下做炸鱼的正确方法,喜欢吃炸小鱼的朋友快学一学。现在小黄鱼上市,新鲜又便宜,黄花鱼的营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等成分,可以促进生长发育,增强抵抗力,建议多做给孩子吃。

【炸小黄鱼】

准备新鲜小黄花鱼,大葱、生姜、料酒、花椒、淀粉、面粉、鸡蛋、孜然粉、花椒粉、胡椒粉等。

【做法】

第一步、新鲜小黄花鱼刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃、内脏,用清水冲洗干净后沥干水分。

第二步、小黄花放入小盆中,加入适量葱段、姜片、花椒、生抽、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制20分钟。

第三步、大碗里倒入面粉、淀粉,比例是1:1,打入一个鸡蛋,加入适量食盐,最后倒入适量清水,搅拌成细腻粘稠的面糊,另外一个小盘中倒入适量干面粉。

第四步、炒锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转小火。小黄花鱼腌制好后,先裹上一层干面粉,然后放进面糊里挂糊,再放进热油里炸。

第五步、小黄花鱼下锅后先不要翻动,等定型后再翻动,以防脱糊。当黄花鱼颜色微黄时捞出,转大火,油温八成热时倒入黄花鱼,复炸半分钟,颜色金黄后捞出,沥油。

第六步、炸好的黄花鱼放入盘中,根据个人的口味撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等,簸匀后即可食用了。

好吃的黄花鱼就做好了,颜色金黄,外酥里嫩,连骨头都炸酥了。吃这种炸小鱼,补钙的效果非常好,孩子要多吃,个子长得高,身体强壮。

【炸小鱼的技巧】

①炸小鱼时,一定要提前腌制,能够有效去腥,并提前入味,这样炸好的小鱼才不腥,味道更浓。腌制时,很多人会加料酒,认为能去腥,其实不对。料酒去腥,靠的是酒精蒸发带走腥味,腌制的过程是冷的,根本无法去腥,只需要加葱、姜、花椒这3样,去腥效果就非常好。

②搅面糊时,到底用面粉还是淀粉?答案是面粉、淀粉都要用,这样口感才酥脆,放久了也不皮。先裹一层干面粉,挂糊更方便更均匀,不容易脱糊。

③想要口感酥脆,需要用高油温复炸一遍,复炸时间不可过长,半分钟就可以了,防止炸糊。

④撒调料时,可以根据自己的口感,但花椒粉不能少,能增加口感。今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

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