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消耗粘米粉 做成可以层层撕着吃的娘惹九层糕,简单美味

2020-09-08 13:34 投稿人 : bianji 围观 : 162 次 0 评论

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娘惹糕点可谓马来西亚最为享负盛名的甜点,不仅购买点极多如菜市、茶餐室和小食中心,喜欢娘惹糕的本地居民也很多。娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称,让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音,再加上色彩缤纷,看起来非常诱人,洋溢着热带独有的饮食风情,更是让人欲罢不能。九层糕(kaw chan kuih)是娘惹糕点中极为普遍和受欢迎的。QQ的口感及鲜艳的颜色,冷藏于冰箱后可当饭后甜点,今天我们介绍的这个九层糕,是祖传级别的配方,因为不是每一个九层糕都可以一层一层撕着吃,但这个配方就可以做到哦~

娘惹九层糕

材 料

舒可曼粘米粉 180g

水 150ml

椰浆 200g

盐 1/8茶匙

舒可曼红色色素 适量

舒可曼橙红色素 适量

糖水

水 350g

舒可曼白砂糖 180g

做 法

①准备一个碗,倒入150ml水、180g粘米粉搅拌均匀成团。

②成团后,让粘米粉面团静置1个小时。

③在等待面团的时候,准备糖水。

④准备一个奶锅,把350g水倒入奶锅中,加入180g白砂糖,将白砂糖煮溶,成为糖水。煮好的糖水,放凉大概15分钟。

⑤在粘米水面团中加入糖水,椰浆和盐,搅拌均匀,过筛一遍。

⑥过筛后的面糊,一分为二,其中一份加入红色素,染成粉红色。

⑦准备一个8寸固底模具,你也可以用圆的,在模具上涂抹上一层植物油,用于防粘。蒸锅里烧开水后,将模具放入蒸锅中,蒸5分钟。这样做的目的是为了加热模具,蒸的时候,面糊可以快速成型。

⑧加热完毕后的模具,倒入半杯(100ml)的白色面糊在蒸热的模具上,厚度大概0.25cm,盖上盖子,蒸5分钟。

⑨五分钟后把半杯(100ml)的粉红色面糊倒入蒸熟的白色面糊上,然后再蒸5分钟定型。

⑩重复蒸白色面糊和粉红色面糊的步骤直到最后一层。

⑪最后一层,在剩下的红色面糊里滴上几滴橙色色素,变成橙红色,(因为橙红色是传统九层糕的颜色),把调好色的面糊倒入模具中,继续蒸5分钟。

⑫橙红色面糊蒸熟后,继续蒸15分钟,每五分钟开一次盖。

⑬蒸好后,取出,冷却后脱模,切块。建议使用锯齿刀,切出独特的造型

Tips

Q:如何测试面糊是否熟?

N:用手指摸面糊层,如果面糊不粘手,表示面糊已熟,一般大概3-5分钟面糊就能蒸熟

Q:为什么最后15分钟蒸的时候,需要每五分钟开盖一次。

N:每五分钟开盖一次,开盖之后记得擦干盖子上的水,有利于表面的平整。

Q:可以蒸比较久吗?

N:最好不要,如果面糊蒸太久,层与层之间的黏性很差,比较难粘连在一起,也就是说分层会比较严重,我们要让它粘在一起,又可以撕下来。

Q:最后一层一定要橙色吗?

N:橙色是传统九层糕的颜色,你也可以不用一定要用橙色。

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