大家好，linda来为大家解答以上的问题。云南鹤庆今日鹅价，鹤庆生猪价格今日猪价很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
今年的元旦，是我连续去同一个朋友家吃杀猪饭的第三年还是第四年了，我已经有点傻傻分不清，记得第一次去这个朋友家是她结婚那年，真实感受了一遍彝族朋友的热情好客。之后的几年也都去蹭饭吃了。说来也是巧合吧，近几年，我生活的地方都能接触到一部分云南少数民族的彝族人，所以有机会体验观摩到一部分少数民族的生活气息，深入了解还是不够的，但是他们的热情好客、乐观爽朗的生活态度还是有目共睹，很能烘托氛围。
今天想来说说云南的“杀猪饭”。中国从南到北，各个地方，都有不同的过年风俗，而在云南的大部分地方，都有“杀猪饭”一说，俗话说“民以食为天”，杀猪饭，便和吃有关，在充满农家乐趣的乡村里，每家每户在腊月里，都会选定一个好日子杀过年猪，并邀请亲朋好友一起到家里来品尝，杀猪饭是全家总动员的一件乐事，还会邀请邻居亲朋好友来帮忙，一大家人一大清早就要起来忙活，赶猪，杀羊，备菜做菜，“咚咚锵锵”的案板声伴着人们的欢声笑语，在袅袅的炊烟中，找寻久违的人情味和年味。
这是一个分享丰收喜悦的的时节，是春节前最为热闹的日子，更是亲朋好友闲聊唠嗑增进情谊的闲散时光，简单来说就是空手“蹭饭吃”，这是一年当中唯一一个没有任何理由需要置办宴席的日子，不需要包..，不需要随份子钱，当然，客人们也会象征性地带箱水果、几件牛奶饮料、给娃买个衣服、买点零食玩具，给个压岁钱的，啥都有，毕竟主人家盛情邀约、热情款待，我们自然也不会真的空手而去，带多带少全凭心意。
杀猪饭一般都为露天搭灶台，农家人生来性格豪爽热情，烹饪出来的菜肴中多了几分城市不曾有过的烟火味，大锅高灶、高柴满架、做菜师傅挽起袖子，操刀挥案板，人人都可以是厨师，农村人做事手脚勤快、干净利落、其乐融融，“磨刀霍霍向猪羊”的场景甚是热闹，有人开刀切肉，有人清理肠子，有人剔骨除肉，有人摘菜洗菜，没人指挥却配合默契、有条不紊，自家散养的猪羊鸡鸭鹅，绿色原生态瓜果蔬菜，简单的菜肴，加上地道的做法，绝对的绿色健康，堪比精心准备的山珍美味。
农家人的杀猪饭，所有家禽全是自家喂养的，特意只喂瓜果蔬菜、五谷杂粮，散养在林子里面，这样能保证猪肉味道纯正地道，喂饲料的猪肉鸡肉羊肉口感相差甚远，朋友家今年杀了两头猪，一只羊，鸡鸭若干，除了宴请客人之外，猪的后腿要腌制成火腿，一部分五花肉做腌制成诸如腊肉、烟熏肉，还有香肠、糯米肠等.....这些腌制品成为主人家年前年后招待客人和自家享用的佳肴，剩下的肉用来宴请客人，猪的每一个部位都被发挥到了极致：火腿、腊肉、腊肠、米灌肠、骨头参、 血豆腐......还有我们熟知的猪拱嘴、猪耳朵、猪头肉、猪舌头、猪肘子、猪蹄、猪尾巴、猪心......做的工序多种多样：煎、煮、炒、炖、红烧、粉蒸、回锅、酥肉、腌制......成品也是五花八门，全是地道家常菜：诸如爆炒猪血，小炒肉，水煮肉片，粉蒸排骨，炖排骨，千张肉、红烧肉，红烧猪蹄，夹沙肉，糖醋里脊，水圆子......一桌满汉全席的感觉，杀猪饭不仅是一场肉食的狂欢盛宴，更寄托人们对来年衣食无忧、五谷丰登的美好愿望。
其中一个菜分量最少，却是精华，好像叫生肝还是肝生，步骤复杂特别：
1）首先挑选最嫩的瘦肉（有的是猪血、猪肚、小肠）耐心切细，认真剁碎，切的时候要把里面的肥肉和筋膜全部剔除，接着把瘦肉用大火爆炒，刚好熟透就起锅，放在盘子里冷却备用；
2）然后挑选新鲜的猪肝，用锋利的菜刀反复剐，剐的时候要从上到下用力均匀，这样剐出的汁液比剁出的肉质更细腻，像红色泥浆一样。
3）最后是搅拌，把泥浆一样的 猪肝汁液倒进冷的瘦肉里面，刹那间瘦肉变成鲜红色，再加上各种佐料，比如花椒、辣椒、胡椒、葱姜芫荽等，这样，原汁原味的生肝就做好了。
一道正宗的生肝摆上桌子，客人们神态各异，远方的客人可能不敢下筷子，胆大的人小心翼翼地品尝一点，而当地人却像见到人间至味一样，享受着美味在舌尖蔓延，在心间流淌的滋味。
作为一个云南人，对别人质疑的场景早就见怪不怪了，云南人吃的东西是外地客人不敢轻易尝试的，诸如蜂蛹、蚕蛹、竹虫、蚂蚱、蜻蜓额、蚂蚁蛋等各种各样的“虫子宴”；还有每年的各种野生菌“试毒大会”；各种食材千奇百怪的生吃法，比如毛血旺、鹤庆吹肝、大理生皮......云南人做菜，讲究野，材料野、做法野、吃法野、胆子野，也不畏惧别人质疑的眼光！
唯一美中不足的是云南人不讲究就餐座次，不讲究装盘形状，就餐环境也简单，所以你看到的图片视觉效果并没有那么精致，但味道绝对正宗实在，也正是这样接地气又有人情味的氛围，大伙才能酣畅淋漓地喝酒聊天，无拘无束地畅所欲言，不用担心自己是否做错了位置、或者动错了筷子，大口吃肉，大碗喝酒的豪爽，让每个人的味蕾和情绪都被调动烘托起来。
忙碌一整天，一桌热气腾腾的杀猪饭做好了，大概8-12个菜，不以菜品数量多而论排场，更多的是注重菜品的质量，每一个菜都是实实在在的精华，比如你吃的小葱炒肉，绝对是薄片廋肉，肥肉挑走，云南人讲究实实在在的分量，管你吃的肚儿圆溜溜，出门扶墙走，回味无穷，跟我们在外面饭店吃的肉少配料多的菜品完全是天上地下的等级。复杂的工序，加上时间的酝酿，包含热情的滋润，演变成人间至味。
这是父母牵挂孩子手里的那根风筝，是在外拼搏游子思乡的味道，是浓浓的乡愁的寄托！
自古彝家多美酒，彝家人热情好客，豪迈爽朗的彝家汉子划拳喝酒，婀娜多姿的彝家姑娘能歌善舞，身着民族服饰，手捧美酒，斜跨三弦，唱着彝家敬酒歌。质朴又热情的主人生怕客人菜不够、饭不饱，堆尖的菜刚动了一点点，主人家立马再加上满满一大勺，碗里的饭还没吃完，主人马上又满。这一顿简单的杀猪饭，不仅仅是年味、美味，也是人情味，更是人生百味。
作为一个云南人，在我的老家，居然没有“杀猪饭”一说，甚是遗憾，至于我写这篇文章的时候，垂涎欲滴，越写越饿。逢年过节我想叫亲朋好友来家里小聚一下时候，我妈都会甩给我一句：“不要叫，麻烦死了”。买菜做饭确实太麻烦，但是大家一起动手的场景也是难能可贵，现在手机通讯这么发达，又有多少人愿意不远千里相聚一堂，坐下来促膝长谈，把酒言欢呢？
好久不见，又是一年，愿你相聚的那一刻能放下让你沉默不语的手机，不谈烦恼，不去攀比，和亲朋好友唠唠嗑，偶尔听听爸妈的唠叨，关心彼此的身体，互相嘘寒问暖，珍惜相聚的时光。
写在最后：
云南杀猪饭，是美味、是年味，更是浓浓的人情味，是那一抹淡淡的乡愁味！
珍惜那个今年叫你去吃杀猪饭的云南人!
毕竟，今年猪肉价格那么贵；
毕竟，每一片猪肉都是货真价实；
毕竟，已经连续去了好几年；
全是自家散养的猪羊鸡鸭鹅
看似简单，实则工序复杂，鲜香美味，地道特色；
毕竟，在这个大家都不愿意麻烦折腾自己动手的年代，她们还在坚持着这份难能可贵的情谊！
在外漂泊打拼的你，看到这篇文章，是否想起家乡的味道？
（这次美中不足，忘记去拍美食照片了，配图质量不高，将就看吧！）
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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