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所谓一方水土，养一方人，东北的饮食文化独树一帜，特色鲜明，包容性极强，传承、吸收、融合了古今中外多民族的饮食文化。
东北真正的开化时间非常晚，满清以前，蛮荒之地，还处于游牧渔猎状态，不说茹毛饮血也差不多，戎狄之族，不事稼穑，饮食粗鄙，难以提及文化。
直到20世纪中叶以前，东北的大部分地区还基本是“棒打狍子瓢淘鱼，野鸡飞到饭锅里”的状态中。
闯关东开始，鲁菜随着山东人一道闯进了这片亘古荒原，聪明的山东人运用鲁菜的技法，利用当地的特色食材，融合了满族、..、..、朝鲜、鄂伦春、鄂温克、等民族的饮..华，创制出了独具特色的东北地方菜系。
同时，俄日殖民时期，30多个国家在东北各地开设了几百家洋餐馆，尤以俄餐为最，据1937年的调查，仅哈尔滨市的西菜馆就有260多家，其中相当一部分是外籍人经营的。以上这些外来因素，至今深刻地影响着东北的饮食文化。
东北菜就是鲁菜的分支，细分又有辽菜、吉菜、龙江菜，再细分又有辽东海菜。
实际上辽吉黑蒙的菜系在技法口味上没多大区别，区别只在于当地的取材不同，吉林、黑龙江和北部的内蒙基本上没有区别。比如，早年黑龙江、吉林都有的油豆角，辽宁就没有；辽宁有的海鲜，黑吉蒙就没有，黑吉蒙有的山珍野味，辽宁也没有。
早年的东北菜是很讲究的
早年东北菜是有场景之分的，有一定的讲究，宴席菜和民间菜是不能上到一个席面的。比如杀猪菜，大小馆子都不可能有这道菜，因为这个菜本身就是一个特殊时间、地点、场景的民间菜。什么乱炖、铁锅炖都是这些年流行起来的。现在倒好，一提东北菜就是杀猪菜、烧烤、铁锅炖一切，锅包肉、地三鲜，好像这几个粗鄙的菜就代表东北菜系了。
其实不然，东北菜是鲁菜的分支不是白来的，主要技法有：煎炒烹炸，焖熘炖煮等几个主要的技法。
熘炒菜为主，溜肉片、溜肉段、熘肥肠、溜肚片、熘肝尖、熘胸口、熘杂瓣、溜豆泡、尖椒干豆腐等；
干炸软炸，干炸丸子、 软炸里脊、软炸虾仁等；
锅塌南煎系列，锅塌豆腐、南煎丸子等；
拔丝系列，拔丝地瓜、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉、酥黄菜、酥白肉、拔丝冰棍等；
白扒红扒系列，扒熊掌、扒猪脸，扒肉条、扒胸口等；
香酥系列，香酥鸡、香酥鸭等；
烹虾段、靠大虾、汆白肉、渍菜粉、黑白菜、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、得莫利炖活鱼、红烧哈什蚂、鲶鱼炖茄子、东北八大碗、小米扣辽参等等都是极具东北特色的佳肴名吃。
另外还可细分为辽宁的海味菜，遍布东北的朝鲜族朝菜，..的蒙族食品。其特点都是特色鲜明，迥异于内地饮食文化。
民间菜，气候决定的饮食文化
东北由于气候的特殊性，进而导致了饮食明显异于南部所有省份地域，由于夏季短暂，冬季漫长，冬天寸草不生，没有任何绿色蔬菜供应。长期实践中东北人民创造性地解决了吃的问题，养成了夏日晾晒干菜，制作大酱；冬储菜品，腌制酸菜、泡菜、咸菜的生活习惯。
夏天，大量时鲜蔬菜上市的时候，也是东北人晾晒干菜的最佳时机，豆角干、土豆干、茄子干、萝卜干、黄瓜干等；入冬之时，开始大量冬储，多数人家都是千斤起步，原来孩子多，家庭大，大白菜、大头菜、土豆子、大萝卜、大葱、粉条子、冻豆腐都是必储之菜。
酸菜一腌就是两大缸，上大冻开始杀年猪，亲朋好友请上一轮，这时候的杀猪菜才最正宗，酸菜、猪大骨、血肠、五花肉、苦肠、猪肝烩成满满一大锅。酸菜分解了猪肉的肥腻，笨养家猪的肉香，混合着酸菜的爽口，烩菜浓厚的复合味道犒赏着辛劳一年的味蕾和肠胃。
东北盛产优质大豆，制作的豆腐品质好，东北人喜食各种豆制品，大豆腐、干豆腐、冻豆腐都是主要的日常居家菜品。室外天然大冰箱，一板豆腐半个小时就冻得刚刚的了。酸菜炖豆腐就是绝配。
上大冻，家家开始包豆包、粘豆包、饺子、馒头等。包好了，往外一端，冻好了，往缸里一放，随时都可以吃，方便快捷。速冻食品东北人是宗师，应该没人反对吧。
由于气候寒冷，东北人养成了重油、重肉、重盐的不良的生活习惯，长期处于这样的饮食习惯，对身体极为不利，心脑血管疾病一直是高发区，虽然现在的东北什么蔬菜都有了，但是，多年养成的陋习积重难返。
生食不是野蛮的象征
东北人喜欢生食蔬菜，甚至朝族菜里还有生食牛肉的，海鲜生食更不在话下，各种鱼类刺身、生食虾蟹等都能吃得来。
一盆蘸酱菜，一家人也好，朋友聚餐也好，解酒解腻，都会吃得不亦乐乎，受欢迎程度绝不亚于任何菜品。
由于气候温度不是很高，夏季很短，新鲜的蔬菜即使生食也不会坏肚子，生食既保留了营养，口感又爽脆多汁，长期的生活积累，让东北人养成了生食的习惯。
有些南方人看不惯，认为野蛮落后，不讲卫生，这就有点无知和双标了，欧美人，日韩人都有生食的习惯，比东北人有甚之而无不及，为啥人家的就高贵文明，东北的就粗俗落后呢？
生食蔬菜好处多多，不破坏营养成分，口感好，主要是作为调剂作用，因为东北人不太会烧制绿色菜肴，这方面有其历史原因，冬季漫长，绿色蔬菜少有食用，不太会做绿叶蔬菜菜品。
东北的冷水鱼罕有匹敌
东北鱼类由于生长在高寒地区，水体污染少、常年水温低，冷水鱼的生长速度相对温带热带的鱼类要缓慢得多，几乎不投喂，基本处于自然生长状态，生长周期缓慢，都在1~2年以上。因此冷水鱼肉质紧实细嫩、脂肪含量高、味道鲜美，没有土腥味。
冷水鱼是一种高蛋白、高不饱和脂肪酸、低胆固醇的优质食用鱼类。长期食用冷水鱼，不但可以降低血压和血脂、软化血管，预防心血管疾病，对儿童的智力发育和美容养颜也有明显的促进作用。
东北是地地道道的鱼米之乡
东北的鱼类有近百种，常在市场上出现的也有几十种，黑龙江就有三花五罗，十八子之称，都是稀有品种。
三花便是：鳌花、鳊花、鲒花。
五罗是：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。
十八子比较复杂，各地说法不尽一样，大致有：
岛子，又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。黑龙江的白鱼以兴凯湖的白鱼最为有名。
七里浮子，学名鲟鱼，也称鳇鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。
牛尾巴子，学名乌苏里鮠。外形像嘎牙子，但比嘎牙子大许多，
鲤拐子，就是鲤鱼。黑龙江有一个品种叫三道鳞，外省没看到过。
鲇鱼球子，学名鲇鱼，黑龙江一句俗语：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。
以上两种鱼，南方的朋友看到了一定不要嗤之以鼻，此鲤鱼和鲶鱼非你们家里的垃圾鱼，我们的鲤鱼和鲶鱼都是在野生半野生的环境中生长的，鲜美肥嫩，营养丰富。
草根棒子，就是草鱼，学名鲩鱼。
鲫瓜子，就是鲫鱼。
鲢子，大名鲢鱼，学名白鲢。
嘎牙子，学名黄颡鱼。
狗鱼棒子，即黑斑狗鱼。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。
柳根子，学名拉氏鳗。干炸、酱焖滋味鲜美，下酒神菜。
船丁子，学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相像，吃法也相象。
斑鳟子，学名黑龙江鮰鱼。
青根棒子，就是青鱼。
黄姑子，学名银鲴。
红眼瞪子，学名赤眼鳟。麦穗子，学名麦穗鱼。
山鲤子，学名东北鳈。葫芦片子，学名黑龙江鳑鮍。
沙姑鲈子，蛇鮈一种。红尾巴梢子，学名拟赤梢鱼。
还有白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子，连学名都不知道。
另外还有几种鱼，并不包含在三花五罗十八子里面，但也很有名气。
重唇鱼，小名虫虫，一斤能卖到一百多元，可见其珍贵。
怀头，是放大了的鲶鱼，一条大的，有几百斤。
黑龙江是一个多水的省份。西有嫩江，东有黑龙江、乌苏里江，南有松花江、牡丹江。整个黑龙江省大江纵横，支流密布，与三江湿地和嫰江湿地一起，构成密密麻麻的湿地水网，水产极其丰富。淡水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物。历史上，达斡尔族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克族都是渔猎民族，赫哲族人不但以鱼为食，且以鱼皮为衣，是彻底的食鱼民族，在中国各民族中也是特例。
黑龙江、乌苏里江可以长到几百斤的鲟鳇鱼，查干湖的几十斤的胖头鱼，都是鱼中极品。
另外辽宁靠海，丹东的黄蚬子、东沟飞蟹，营口的鲅鱼、对虾，葫芦岛的赤甲红、皮皮虾，大连棒棰岛海参等等都是著名的优质海产。最好的大米，最好的鱼类，东北才是当今地地道道的鱼米之乡。
少数民族特色食品，构成了东北特色饮食文化
东三省是朝鲜族聚集地，有自治州、区、乡等，朝鲜族的泡菜、冷面、大酱汤等独具特色，朝鲜族另一大饮食嗜好吃狗肉，爱狗人士可能无法接受，但是，这一传统已有上千年的历史了。广西玉林也时兴吃狗肉，但和朝鲜狗肉的做法风格完全不同，非爱狗人士可以来吉林尝尝。
内蒙古与辽吉黑三省均接壤，大量的..与汉族相互往来频繁，蒙古的烤全羊、酸奶酪、牛肉干盛行东北各地，绝大部分火锅店的羔羊、肥牛都来源于内蒙古。
喝酒东北人是认真的
东北人嗜酒，男人喝酒，女人也喝，都能喝。没办法，寒冷地区的人都爱酒，也知道酒大伤身。散搂子60度，俗名烧刀子，纯粮烧制，物美价廉，喝多了也不上头，好喝酒的人，一次10斤20斤的往家灌，饭店也出售散酒，都是当地小酒坊，知根知底，没有假酒。早年间，喝酒真是大碗喝酒，大块吃肉，那时候的天也真冷，喝酒吃肉才能抵挡住严寒。
东北没有驰名全国的白酒品牌，各省之间都是地方品牌，基本就在省内销售，很难走出去，即使销到外省也是低端产品，如老村长、黑土地，10多块钱，底层消费没什么影响。
啤酒才是东北最大的消费酒类，产量大，消费量大，中国最早的啤酒厂，1900年就诞生在东北的哈尔滨，哈尔滨的哈啤、沈阳的雪花都驰名中外。九十年代以前，东北的啤酒厂遍布大小城市，多数的县城都有啤酒厂。
齐齐哈尔明月啤酒 逊克县龙华啤酒
北安冰凌啤酒 黑龙江北大仓啤酒
黑河市魁星啤酒 泰来啤酒
大兴安岭巴特罕啤酒 阿城市神泉啤酒
大庆粤海晓雪啤酒 牡丹江花河啤酒
哈尔滨啤酒 佳木斯粤海佳凤啤酒
巴彦冰国啤酒 伊春啤酒
镜泊湖啤酒 齐齐哈尔市英雄啤酒
黑龙江省北国啤酒 集贤县七星啤酒
黑龙江同乐啤酒 通化通达啤酒
通化啤酒 白城市新鑫啤酒
吉林顺驰啤酒 吉林华润啤酒
伊通圣士丹啤酒 吉林神威啤酒
汪清县汪泉啤酒 吉林省源兴啤酒
伊通满族自治县沈佳美啤酒 天一啤酒
镇赉县新元啤酒 东丰县碧洲啤酒
桦甸市碧洲啤酒 四平市新北极啤酒
吉林冰川啤酒 吉林省长白山啤酒
吉林省..啤酒 集安市山泉啤酒
辽源天江老龙口啤酒 锦州美威啤酒
抚顺天湖啤酒 抚顺施泰克啤酒
辽阳县龙峰啤酒 岛城干啤（铁岭）
辽阳美月啤酒 抚顺金锁阳啤酒
清河墨尼啤酒 丹东鸭绿江啤酒
阜新假日啤酒 凌源市金凌啤酒
沈阳斯巴露啤酒 北票龙鸟啤酒
营口瑞雪啤酒 鞍山市德力啤酒
鞍山德润啤酒 盘锦华润啤酒
鞍山华润啤酒 辽阳华润美月啤酒
绥中京良长城啤酒 锦州市德龙啤酒
鞍山市新星啤酒 盘锦辽河啤酒
鞍山市台王啤酒 雪花啤酒（沈阳）
凯龙啤酒（大连） 棒槌岛啤酒（大连）
鞍山8度（鞍山） 天湖啤酒（抚顺）
龙山泉啤酒（本溪） 梅雪啤酒（阜新）
那时候的啤酒真好喝，再小的啤酒厂都是真材实料，大啤酒箱子24瓶装，地产啤酒，新鲜好喝，冬夏都是消费旺季，尤其每到春节，家家都得少则屯上几大箱，多则十几箱啤酒，留着与亲朋畅饮，嫌不凉，扔外面一箱，一会就成了冰镇啤酒。冬天喝啤酒吃冰激凌就是东北一绝。
东北烧烤独步天下
大金链子小手表，一天三顿小烧烤，虽说是对东北人的戏谑和自嘲，但也真实地反映了东北地区对烧烤食品的喜爱。锦州烧烤烤一切，齐齐哈尔烧烤芭比Q，内蒙烧烤烤大全，每个省都有各自独特的烧烤模式，几乎涵盖了所有的烧烤模式。
东北地区餐馆最多的绝对是各色烧烤店。烤肉、烤串、烤全羊，韭菜、鸡蛋、金针菇，干豆腐、地瓜、土豆片、茄子辣椒和酸菜，馒头、面包和烧饼，你想得到的，想不到的皆可入烤。
吃烧烤喝啤酒真的是很多东北人的最爱，也是东北人重要的社交方式。招待朋友，哥们聚会，正餐过后，来一次转场，二悠再整顿小烧烤，方能最后尽兴。
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