大家好!芸豆海带蹄花汤的做法大全今天让小编来大家介绍下关于芸豆海带炖猪蹄的功效,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧！
100道员工餐：海带蹄花汤。
挑战100道不同的员工餐，今天弄个海带蹄花汤。
·再弄了点白豆，也叫芸豆，给它整小坨点。蹄花是烧了的，烧了的把它改个刀。平时像那些没弄干净的，要把它打整一下，弄得比较干净。脚趾拇儿丫丫。
蹄花一直都是我的最爱，那阵在农村，农村都是杀了猪，自己还可以炖猪脚杆来吃，平时都是很奢侈的。像我们这个年龄都知道，以前炖蹄花这些叉子，叉子是大人是不得让吃的，他说要把好东西给你叉落，严重会导致结不到堂客。小的时候一直看，都只有吃上面一截，脚底下是最喜欢的，但是都没得法吃得，不准吃大人。
·宰好的蹄花先给它焯个水，来开水。蹄花要想吃起又糯又利糊，也不是那种很耙那种，就要分成三步。
→第一道先出水，白豆也叫芸豆，提前4个小时把它泡起，拿热水当然多泡下也没关系。
→把海带切起，焯水焯个七八分钟。一般买蹄花都买前脚，前脚筋多一点，它没得拽骨头。
→焯好水的蹄花捞起来，平时自己在屋头，就买个砂锅慢慢弄，馆子头没办法。高压锅要想汤白一点，就高压锅大火，要全程大火给它煮个10-20分钟。
→放点姜，花椒也可以加点，但是我觉得这个就是清汤还香一些，我也没加胡椒，我也觉得这种清汤的，加点胡椒，感觉那种味道有点怪，看个人喜好。
→全程大火，给它煮个10-20分钟，然后再转小火。这会汤是很淡的，它冲一下，就会慢慢变白，大火就把汤都冲白了。
→冲了一二十分钟，家里转小火再炖，把海带加下去，就不要把它压得过分的耙很了，要留点时间跟它复个二火，也就是第二步这样才利糊。
第一道压耙了，然后它就是溶的蹄花，高压锅上气压了10分钟，记到一定不能把它压耙了，屋头炖也是一样的，这会就关火，关火跟它捂起，然后再复个二火，这样炖出来的蹄花才耙糯。
压了十分钟过后，等气散干净了，把泡了的白豆放下去，这就是复个二火。这个蹄花没得辣椒就太腻了，都整不下去。来整个蘸水，油辣子、盐巴、味精、花椒，就这样简单得很，加点盐巴、味精调个味。
这个都利了糊，但是它也不是那种融的，它就有卖相。我二十几岁的时候，那阵在开东风车，夜蹄花，开始去就是一个蹄花，弄个蘸水儿，觉得吃得意犹未尽的。再后来就是两个人，直接叫他舀一盆。
那阵都是烧煤，真的为什么人家弄得恁个这个，那阵都是烧煤，烧煤所以一直火大，煮得要熟不熟的时候，八成熟的时候，就把火关了放在旁边，卖的时候再端到灶上热一下，它就复了二火。所以汤喝起巴嘴，这个也刚好就像这种，刚好又理得开，但它又不是那种融的感觉。
这个蘸点佐料，有点儿腻人，然后弄了个凉拌茄子，搭配一下，热热络络的又一餐。这种利了糊的，但也不说那种很耙很融的那种。
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