大家好!卤鸡爪正宗制作方法不破皮今天让小编来大家介绍下关于卤鸡爪的制作方法和步骤,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧！
导读：老公好酒，于是家里经常有各种下酒小菜。别的还好买一些，比如花生米，炸大豆。但是这鸡爪子买来的却不是滋味。
为什么呢？因为大家知道超市塑封包装的鸡爪子都是那种硬硬的很有嚼头的。可小宁家的人都喜欢吃那种特别软烂，含在嘴里，一吸溜，鸡爪子就能骨肉分离的那种。
于是隔一阵子就会卤上那么一小锅，热着凉着都好吃，凉吃也不会硬。
但凡来我家喝酒的朋友也都会问：“嫂子，有鸡爪子吗？”可见这真的是下酒菜的冠军菜。
下面就把这道香辣鸡爪分享给大家。它的要点是软烂可口，入口即化。但是外皮还是完整的。
【香辣鸡爪】
首先把鸡爪子的指甲都剪掉，然后水里加一勺盐，反复把鸡爪搓洗一下
然后开水锅放鸡爪，加入葱姜料酒，去一下腥味。开锅后把鸡爪子捞出来，冲洗掉表面的脏东西。放入漏勺中控水。
锅中多放一点油，把鸡爪倒进去，边炒边炸，这一步可以让鸡爪外皮变松，软烂入味。如果喜欢吃那种皮特别皱的鸡爪，这一步就需要多加油，把鸡爪子彻底的炸透，做出来就是那种皱皮效果。
炒好的鸡爪子有焦斑，黄黄的。捞出来以后准备配料。一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺豆豉辣酱，俗称老干妈，花椒八角，葱姜，干辣椒。
肯定你们觉得我的姜很丑，每次炒菜都会挑齐整的姜用，这种小的头啊什么的都会留着炖肉用了。
锅中放底油，先用郫县豆瓣酱炒出红油，再放花椒八角，葱姜，干辣椒。然后放入鸡爪翻炒。烹入料酒去腥，老抽上色。加水煮开，加黄豆酱和豆豉酱。再加盐。一点点糖。
开锅以后把它们转移到电饭煲里，这一步很重要。就是骨酥皮不破的关键。
因为咱们其他锅加热食物会不断翻滚。热汤会让鸡爪子外皮破烂，很难看。
但是电饭煲加热类似于半蒸半炖的状态，密闭好。而且空间小，鸡爪子没有机会跳舞。
选了煲粥档，大约1小时40分钟，鸡爪就做好了。熟了以后泡在汤里，保温键。一直到开饭。
下酒菜里它数第一，是骨头却不用啃，一口一个吸溜着吃，又香又辣。
厨娘小宁的话
郫县豆瓣酱可以让菜品红亮，其实辣度很有限，喜欢吃辣的朋友要单独再放辣椒。
鸡爪自己处理，要剪去指甲，这样更卫生。
厨娘小宁多..原创美食自媒体，擅长家常菜、面点、西餐、烘焙，分享健康美食。喜欢的朋友请关注。有问题请在下方评论区留言。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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